馒头蒸出来为什么回缩

有的人在家蒸出来的馒头就是不香不软，而且还会出现回缩[回缩，也称缩剪。]回缩呈死面的情况。原因可能是以下四点。1、面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]醒发[醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。]过度一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]往往是支撑不住的。2、面团揉制时间过长面团经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，粘性会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而引起馒头皱缩。3、使用的是低筋面粉生活中面粉有着三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉含有的面筋较少,面团发酵之后支撑力较弱,蒸熟之后很容易回缩。4、蒸熟后立即打开锅盖馍蒸熟后立即打开锅盖，受到内外气压不一致的影响，是很容易回缩的。蒸馒头的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头[白面馒头是一道由富强粉、酵母、水、盐等材料制作而成的主食。]，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。2、下剂子摆在笼屉[笼屉是古老的传统手工艺品，属于炊具。]上时，千万不要碰，否则不会“开花”。3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。4、发酵粉[发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。]用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。哈哈社推荐内容：吃什么东西可以助消化？关于李白送友人的诗友人送的是谁如何才是正确的开胯？我属于气血较虚的女人河北嘉禾啤酒有限公司怎么样？谁被称为教育史上的哥白尼前列腺肥大怎么治疗最好的方法？香港TVB最令人毛骨悚然的悬疑题材连续剧？苹果电池比国产耐用吗高端女包品牌有哪些？国产高端女包品牌有哪些？广东有哪些比较出名的制药厂？兰花开时可以施肥吗