食用碱能代替食用小苏打吗

一般不建议使用食用[食用，意思是可作人的食物的。]碱代替小苏打。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的，食用碱主要用于分解食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]中的蛋白质，使面食软化口感，主要用于制作馒头，而小苏打主要给食物增加碳酸钠[碳酸钠 [497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99 。]、二**碳[二**碳，化学式：CO2，是空气中常见的温室气体，是一种气态化合物，碳与氧反应生成其化学式为CO2，一个二**碳分子由两个氧**与一个碳**通过共价键构成。]等物质，使食物更加蓬松。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式[化学式是用元素符号表示纯净物组成及**个数的式子。]Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠[碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。])(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二**碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱和小苏打的区别第一点：碱性[碱性（alkaline）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。]的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。第二点：使用区别（1）食用碱由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。（2）小苏打由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二**碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。第三点：配料和外观区别小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。哈哈社推荐内容：多少米以上属于高处作业村书记怎么选举产生怎样才能提前生产苹果13长多少厘米北京哪家医院做乳房下垂矫正好鱼腥草女人能多吃吗江苏省苏州市吴中区胥口镇的邮编是多少生孩子的钱该婆家出吗医疗保险买哪一种比较好？江苏省苏州市相城区邮编多少最后的莫西干人，封面是一个女人手上站着一只鹰，这个女人是谁？自己去当兵，人家都来参加我的送行饭 吃饭前我该说点什么？